Порядовка коптильни, мангала и казана из кирпича
Состав: Проект коптильни холодного и горячего копчения из полнотелого кирпича, с мангалом и казаном. Комплекс имеет дымовой зуб и освещение внутри мангала.
Размеры, мм (длина x глубина x высота):
3970 x 1024 x 2415.
Формат:
1. PDF — 17,5 Мб, А4 (альбомные) — 58 страницах.
В файле указаны материалы и рекомендации по кладке коптильни холодного и горячего копчения, мангала и казана из кирпича.
Высокое качество изображений 2600 на 1483 пикселей.
2. SKP — 11,5 Мб. Порядовка коптильни в формате 3D SketchUp 2021 г. разложена по рядам из красного полнотелого кирпича и топками из шамотного.
2,500.00₽
Дверь камеры коптильни
Перед тем, как выкладывать коптильню из кирпича вам необходимо определиться, какая у вас будет стоять дверь в коптильне. В спецификации материалов указана модель двери с посадочными размерами (ВxШ) 410×290 мм. Хорошим вариантом будет, если вы закажете дверь, в таком случае, вы можете сделать ширину коптильни максимально на два кирпича, то есть 512 мм. Это вам позволит поддон для жира и опилок ставить без проблем в коптильню. Можно установить деревянную дверь, т.к. копчение идет во влажной среде и не превышает 100 градусов. Если вы будете заказывать изготовление дверцы, то лучше установить датчик температуры.
Горячее копчение
Температура горячего копчения 80-85 градусов, температура регулируется поворотной задвижкой возле камеры коптильни. При любом копчении используем древесину плодовых деревьев. При этом способе используем опилки положенные в алюминиевый поддон. На чугунную плиту камеры коптильни ставим поддон с опилками, чуть выше ставим поддон для жира.
Холодное копчение
Удаляем из коптильни поддоны, вытаскиваем круги чугунной плиты коптильни, чем больше уберём кругов, тем выше будет интенсивность копчения, в зависимости какие продукты будем коптить. Загружаем продукты для копчения и закрываем камеру коптильни. При холодном копчении закрываем поворотную задвижку от топочной казана, чтоб дым уходил в камеру коптильни. После розжига дров плодовых деревьев в топке казана, первый дым выпускаем, поворотная задвижка камеры коптильни открыта. При этом дым из топки казана по дымовому каналу будет проходить и выходить через отверстие чугунной плиты коптильни. Поворотной задвижкой у камеры коптильни регулируем температуру холодного копчения, она должна быть 40-45 градусов, процесс холодного копчения занимает 8-10 часов.
Уголки и лотки в камере коптильни
Поддон и уголки изготавливаем из алюминия, т.к. в коптильне влажная среда иначе будет ржаветь. Поддон для опилок ставим только для горячего копчения. Когда идет холодное копчение, дым идет из топки казана, для его прохода убираем в камере копчения круги у чугунной плиты. Уборку камеры копчения делаем металлической щеткой после холодного или горячего копчения.
