Коптильня горячего копчения из кирпича, казан и тандыр

Организация пространства для печей

Проект представлен с камерой коптильни из кирпича, хотя предпочтительнее конструкции из нержавеющей стали. Рекомендуемые варианты с камерами из нержавейки доступны в нашем каталоге «Коптильни» или сделать заказ. Другой вариант: можно выбрать готовый ящик-коптильню с гидрозатвором для установки в мангал.

Рабочая зона коптильни в проекте составляет 384×512 мм. Температура копчения должна поддерживаться около 80 °C. Важно правильно подобрать древесину: щепа ольхи придаёт деликатный сладкий привкус, дуб и вишня обеспечивают насыщенность аромата. Возможны комбинации пород дерева для формирования уникального вкуса продуктов. Продукты горячего копчения рекомендуется хранить в холодильнике максимум неделю.

Размер площадки под керамический тандыр оптимален 640×896 мм, а чугунная плита для казана имеет размеры 600×600 мм.

Материалы и чугунное литье указаны в таблице к порядовке. Готовим кирпич.

• Кирпич полнотелый печной обычный: 250×120×65 мм, количество — 1190 шт.;
• Огнеупорный шамотный кирпич ШБ-5: 230×114×65 мм, количество — 115 шт.

Эти рекомендации помогут создать удобное пространство для приготовления блюд методом горячего копчения, обеспечив оптимальное сочетание материалов и простоты эксплуатации.

Видео «Коптильня горячего копчения из кирпича, казан и тандыр»